Zrazy zawijane po wielkopolsku

Wołowina na różne sposoby była przygotowywana już w średniowieczu. Z reguły była trudniej dostępna i droższa od pozostałych gatunków mięsa. Jak podaje Maria Ochorowicz-Monatowa w „Uniwersalnej książce kucharskiej”, wołowina na pieczeń i zrazy należały do najlepszych i najdroższych mięs z całej sztuki zabitego zwierzęcia, „…często była podawana i na królewskich stołach”.

Zrazy jako danie pojawiły się najpierw na pańskich stołach, a w uboższych domach wraz z poprawą warunków życia. Najczęściej przygotowywane były z okazji świąt i uroczystości rodzinnych albo były podstawą niedzielnego obiadu. Nazwa tej potrawy została wymieniona po raz pierwszy w 1798 roku w książce „Kucharz doskonały”, której autorem był Wojciech Wincenty Wielądko. Głównymi składnikami zrazów zawijanych po wielkopolsku jest mięso wołowe zawierające nadzienie ze słoniny, odpowiednio przyprawionej tartej bułki wymieszanej z tłuszczem, drobno posiekaną cebulą oraz innymi farszami. Należy je najpierw oprószyć solą i mąką, obsmażyć ze wszystkich stron na tłuszczu, a następnie dusić powoli pod przykryciem do miękkości. „Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś” (Poznań 1992) oraz „Tradycyjne potrawy wielkopolskie” (red. Jerzy Szyło, Jan Gawęcki, Poznań 2000) podają ten sam przepis na zrazy zawijane, który znajdziecie Państwo poniżej.

---

Lista składników:

• 5 plastrów wołowiny

• 2 łyżeczki musztardy

• 2 ogórki kiszone

• wędzony boczek

• 5 kromek chleba razowego

• 2 łyżki oleju

• 3 szklanki bulionu wołowego

• 1/2 szklanki czerwonego wina (najlepiej wytrawnego)

• 1 cebula

• 3 ząbki czosnku

• sól

• pieprz

• oregano

Materiały:

• garnek

• patelnia

• wykałaczki/nitka

Czas wykonania:

• 2 godziny

Poziom trudności:

• średni

---

Krok 1

Wołowinę rozbijamy na cienkie płaty za pomocą tłuczka. Smarujemy z jednej strony musztardą oraz posypujemy pieprzem i solą. Na każdym z płatów kładziemy plasterki lub kawałki ogórka, chleba oraz boczek (nie za dużo, żeby dało się zawinąć zrazy). Zawijamy i spinamy za pomocą wykałaczki lub obwiązujemy nitką.

Krok 2

Przygotowoane zrazy podsmażamy na patelni z każdej strony a następnie umieszczamy w garnku razem z cebulą pokrojoną w pióra oraz czosnkiem. Dolewamy wino oraz bulion i gotujemy łagodnie przez około półtorej godziny najpierw bez a później pod przykryciem. I gotowe, smacznego!