Hrube baby

Maciej Zając
6 lis 2023
2 minut(y) czytania

Zaktualizowano: 29 gru 2023

Tradycje góralskie ukazują bogactwo kultury, muzyki, gwary oraz stroju, ale równie istotną rolę odgrywa ich kuchnia, nieprawdaż? Ale czy rzeczywiście znamy je wszystkie? Czy wykraczamy poza popularne oscypki, by odkryć kolejne kulinarne skarby tego regionu? Jedną z tradycyjnych potraw kuchni podhalańskich są tak zwane „Hrube Baby” czyli babki drożdżowo-ziemniaczane. Oprócz kołaczy, makowców i kramarzy stanowią jeden z podstawowych deserów kuchni podhalańskiej. To potrawa o bogatej historii i smaku, która odgrywa istotną rolę w kulinarnej tradycji Podhala.

Składniki używane do przygotowania tych babek to mąka, ziemniaki, drożdże, czasem dodatek jajek oraz cukru. Ziemniaki nadają babkom gęstą konsystencję, co odróżnia je od tradycyjnych babek drożdżowych. Do ich przygotowania potrzebujemy: mąki pszennej, ziemniaczanej, cukru waniliowego, ziemniaków, drożdży, soli, mleka, masła, cukru pudru oraz żółtek.

Ważnym elementem ich smaku jest fakt, że można je podawać na różne sposoby: zarówno na słodko z dodatkiem cukru i owoców, jak i na słono, np. z dodatkiem gulaszu czy sosu pieczeniowego.

Ta potrawa, choć może być mniej znana niż oscypki czy kołacze, jest istotnym elementem kulinarnej spuścizny Podhala. Jej smak i tekstura stanowią o unikalności kuchni góralskiej, dodając wyjątkowości bogatej tradycji tego regionu.

Lista składników:

400 g mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka cukru waniliowego
2 ugotowane ziemniaki
7 g drożdży suchych lub 25 g drożdży świerzych
1 łyżeczka soli
70 g cukru pudru
pół szklanki mleka
100 g roztopionego masła
4 żółtka
3 łyżki oliwy

Materiały:

piekarnik
forma z kominem/ zwykła foremka

Czas wykonania:

2 godziny

Poziom trudności:

średni

Krok 1

Zaczynamy od podgrzania mleka i rozgniecenia ziemniaków na puree. Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy cukier (waniliowy i puder), drożdże, puree oraz sól. Wszystko dokładnie mieszamy a następnie wlewamy ciepłe mleko, masło, żółtka i olej. Wyrabiamy aż ciasto będzie gładkie.

Krok 2

Wyrobione ciasto zostawiamy do wyrośnięcia pod ściereczką na 1 godzinę. Następnie ponownie wyrabiamy i przekładamy do formy. Znów odstawiamy na chwilkę.