Ślepe ryby

Ślepe ryby to tradycyjna zupa powszechnie gotowana w Wielkopolsce, która oprócz nazwy z rybami nie ma nic wspólnego. Określenie to pochodzi z gwary i oznacza zupę ziemniaczaną, na której nie pływa żadne oko tłuszczu.

W słowniku gwary miejskiej Poznania można przeczytać:

 „… stałe dania stanowiły zupy z kartofli, popularnie zwane ślepymi rybami; Często dostawaliśmy też ślepe ryby, to jest zupę kartoflaną”

W gwarze poznańskiej nazywano ją również zupą z pyrów z merdyrdą, czyli ziemniaczaną ze śmietaną. Inna nazwa to rzadkie pyrki, na Pałukach – ruks lub kursik, a w okolicach Leszna – niebecz. W przeszłości było to danie postne, bez mięsa. Tradycyjny przepis na ślepe ryby odnajdujemy w książce „Kultura Ludowa Wielkopolski” pod red. J. Burszty z 1964 roku. Zgodnie z nim należy pokroić 6 – 8 średniej wielkości ziemniaków i ugotować w 2 litrach wody. Po ugotowaniu ziemniaki uciera się i krasi słoniną, a następnie zalewa lub zaprawia mlekiem, maślanką lub śmietaną z mąką. Czasem dodaje się kaszę. W zamożniejszych rodzinach zupę tę gotowano na wędzonce, kiełbasie lub innym mięsie, z dodatkiem włoszczyzny. Niektóre gospodynie dodają podsmażoną na tłuszczu cebulę. Podawano do niej chleb z masłem, natomiast w biedniejszych rodzinach suchy chleb. W przeszłości zupa stanowiła często jedyną potrawę na obiad, dlatego też jak wspominają starsze gospodynie, musiała być tak gęsta, aby łyżka mogła w niej stanąć

---

Lista składników

• 2 litry wody

• 1 kg ziemniaków

• 3 marchewki

• 1 pietruszka

• 1/4 selera

• por

• 3 liście laurowe

• 5 ziaren ziela angielskiego

• sół

• 1 szklanka śmietanki 18%

• natka pietruszki

Materiały:

• tłuczek do ziemniaków

• garnek

Czas wykonania:

• 1 godzina

Poziom trudności:

• łatwy

---

Krok 1

Warzywa obieramy i kroimy na mniejsze kawałki (ziemniaki w kostkę), wrzucamy do wody, solimy i gotujemy do miękkości na średniej mocy palnika. Dodajemy liście laurowe wraz z zielem angielskim.

Krok 2

Kiedy warzywa są już miękkie wyjmujemy marchew, seler oraz pora. Ziemniaki rozcieramy z wykorzystaniem tłuczka. Dodajemy śmietankę i dokładnie mieszamy. I gotowe! Jeśli konsystencja wam nie odpowiada, można dodać odrobinę wody. Każdy talerz posypać pietruszką.