Bryjka

Maciej Zając
6 lis 2023
1 minut(y) czytania

Zaktualizowano: 29 gru 2023

Bryjka to jedno z podstawowych dań górali podhalańskich, przygotowywanych na bazie mąki. W dawnych czasach była serwowana na jako danie śniadaniowe.

Przyrządzało się z mąki (dowolnego rodzaju), kaszy manny, czasem i tartych ziemniaków; gotowano je około pół godziny w osolonej wodzie, a powstałą masą kładziono na talerz. W zależności od adresata potrawy tak przygotwane danie dla dzieci zalewano mlekiem a dla dorosłych dodawano roztopione masło, słoninę lub nawet boczek. Bryjkę jadło się łyżką.

Gęstszą odmianę bryjki nazywano kluską (nie mylić z kluskami, także stanowiącymi część kuchni podhalańskiej). Rzadszą bryjkę gotowano zazwyczaj dla dzieci; kluskę przygotowywano często dla gospodarzy, których czekały ciężkie prace. Bryjkę czy kluskę można było „hartować”: zalewano masę podczas gotowania zimną wodą bądź mlekiem, przez co potrawa skrupiała się w drobne grudki. Wielu górali wolało jednak zwartą, spoistą kluskę – wówczas, by uniknąć skrupiania, gospodyni podczas gotowania musiała rozcierała masę.

W książce Zdzisławy Zegadłównej pt. „Kuchnia góralska” pojawia się góralska pieśń, poświęcona właśnie bryjce:

„Jo tyz przecie

ślubnego miłujem,

na rano i wiecór

bryjke mu gotujem.

Kie se bryjki poje,

popije zyntycy,

do roboty krzepki

i figlów mu sie kce”.

Lista składników:

75 g mąki typu 1850
150 g cebuli
25 g słoniny
200 g boczku wędzonego
100 g śmietanki 30%
sól
pieprz do smaku

Materiały:

garnek

Czas wykonania:

1 godzina

Poziom trudności:

łatwy

Krok 1

Do garnka wlewamy 500 ml wody, mąkę i mieszamy do połączenia się składników. Gotujemy przez 30 minut mieszając od czasu do czasu aż zupa będzie gęsta. Doprawiamy solą oraz pieprzem.