Warmińska zupa rybna

Ryb na obszarze południowej Warmii nie brakowało, jednak mieszkańcy mogli je łowić bez ograniczeń tylko do początku XX wieku. Zgodnie z późniejszymi regulacjami prawnymi dostęp do tego popularnego pożywienia usiłowali ograniczyć właściciele prywatnych jezior lub dzierżawcy, jednak dość powszechnie ignorowano zakazy – i dostarczaniem ryb zajęli się kłusownicy. Szczególnie cenione gatunki wędzono. Takim sposobem utrwalano sieje oraz węgorze Ryby wędzono dymem z jałowca i drzew liściastych, metodą na zimno. Ryby do bezpośredniego spożycia przede wszystkim smażono na patelni. Rzadko na smalcu lub maśle – przede wszystkim na oleju. Nadwyżkę ryb konserwowano poprzez zamarynowanie w lekkiej zalewie octowej – przede wszystkim karasie, kupne śledzie i karpie. Mniejsze rybki gorszych  gatunków używane były do ugotowania pysznej zupy rybnej. Przy bardziej odświętnych okazjach z mniejszych rybek powstawał aromatyczny bulion, a do zupy dodawano wędzone lub ugotowane kawałki filetów bardziej szlachetnych gatunków ryb.

---

Lista składników:

• 2 litry wody

• 1 marchewka

• 1 pietruszka (korzeń i natka)

• 1 cebula

• 1/4 selera

• 1/4 pora

• 1/2 szklanki białego wina

• ziele angielskie

• 2 dzwonka z karpia

• 100 ml soku pomidorowego

• 1/2 cytryny

• sól

• pieprz

• kminek

Materiały:

• garnek

Czas wykonania:

• 2 godziny

Poziom trudności:

• łątwy

---

Krok 1

Włoszczyznę zalewamy wodą i gotujemy przez 20 minut aż warzywa będą miękkie. Wyjmujemy je z wywaru i kroimy na kawałki.

Krok 2

Do wywaru dodajemy wino, rybę, sok z cytryny oraz przyprawy. Wkładamy też wyjęte i poszatkowane warzywa. Gotujemy przez 15 minut a następnie dodajemy sok pomidorowy. Zupa jest gotowa, ale warto ją zostawić jeszcze na około 2-3 godziny żeby wszystkie smaki się dobrze zmieszały.