Żur Kresowy

Żur kresowy, to wyjątkowa zupa, która stanowi istotny element kulinarnego dziedzictwa Kresów Wschodnich. Jego historia sięga dawnych czasów, obejmując bogatą mieszankę smaków i tradycji, które ewoluowały wraz z historią regionu.

Początki żuru kresowego związane są z charakterystycznym procesem kwaszenia mąki żytniej przez naturalne drożdże. Ten unikalny sposób przygotowania nadaje zupie charakterystyczny smak i aromat. Żur kresowy często łączy w sobie proste składniki, takie jak kwaszona mąka żytnia, woda i przyprawy, a jednocześnie może być urozmaicony dodatkiem ziemniaków, kiełbas, boczku czy warzyw, nadając mu niepowtarzalny charakter.

W kuchni kresowej żur odgrywał ważną rolę w codziennym menu, zarówno na stołach chłopów, jak i szlachty. Jego przygotowanie było relatywnie proste, a smak intensywny i zdecydowany. Charakteryzował się on kwasowym posmakiem, wynikającym z procesu fermentacji mąki żytniej. Wzmacniający i sycący, żur kresowy stał się nieodłącznym elementem świątecznych i okolicznościowych uroczystości.

Podczas świąt Wielkanocy żur kresowy miał szczególne znaczenie, stanowiąc nieodzowną część tradycyjnego świątecznego menu. Jego spożycie było obyczajowym zwyczajem, który przetrwał wiele pokoleń. Znalezienie się na świątecznym stole żuru kresowego było oznaką przywiązania do regionalnych tradycji i dziedzictwa kulinarnej przeszłości.

Współczesna restauracja kulinarna doceniła walory smakowe i historyczne żuru kresowego, często prezentując go jako ciekawe danie na menu. Smak tej zupy zagościł także w domowych kuchniach, gdzie miłośnicy tradycyjnych smaków starają się odtworzyć oryginalny przepis na ten kresowy specjał.

Podsumowując, żur kresowy to nie tylko danie kulinarnie, lecz także ważny element dziedzictwa kulturowego Kresów Wschodnich. Jego unikalny smak, oparty na tradycyjnych metodach przygotowania, przenosi nas w czasie, łącząc współczesność z historią kulinarną tego fascynującego regionu.

Do przygotowania żuru potrzebujemy: białej kiełbasy, boczku wędzonego, cebuli, czosnku, śmietany, bulionu, zakwasu na żurek, oleju, chrzanu, liści laurowych, ziela angielskiego, majeranku, kminku, soli, pieprzu i jajek.

---

Lista składników

• 300 g białej kiełbasy

• 250 g wędzonego boczku

• 3 cebule

• 4 ząbki czosnku

• 1215 ml śmietany

• 2000 ml bulionu

• 500 ml zakwasu na żurek

• 2 łyżki oleju

• 100 g chrzanu

• 3 liście laurowe

• 6 ziaren ziela angielskiego

• 1 łyżka majeranku

• 1 łyżeczka kminku

• sól

• pieprz

• 4 jajka

Materiały:

• garnek

Czas wykonania:

• 1 godzina +10 dni suszenia

Poziom trudności:

• średni

---

Krok 1

W garnku podsmażamy posiekaną cebulę, pokrojony w kostkę boczek, kiełbasę. Następnie dodajemy bulion wraz z zielem angielskim i liściem laurowym. Czekamy aż się zagotuje.

Krok 2

Żur przyprawiamy startym chrzanem, majerankiem, solą oraz czosnkiem. Podajemy z jajkami gotowanymi na twardo. Smacznego!