Karp po zatorsku

Pierwsze ślady świadomej hodowli ryb oraz zakładania stawów na ziemiach polskich  pochodzą już z IX wieku. W późniejszym okresie zaczęły  powstawać  stawy rybne tzn. „rybniki”, głównie w dorzeczach górnej Wisły i Odry. Właściwe warunki topograficzne pozwalały na budowę głębokich stawów zwanych „sadzawkami”, w których przetrzymywano ryby napuszczone z pobliskiej rzeki. Pierwsze uchwytne wzmianki o karpiu zachowały się dzięki zapiskom w Kronice Jana Długosza.

Z racji religii i postów ryby w tym i karpie pojawiały się w menu ówczesnych mieszkańców polski. Staropolskie książki kucharskie obfitują na przepisy z ryb. Nie inaczej jest też w XIX wieku. W zbiorze potraw Marii Gruszeckiej pt. „Ilustrowany kucharz krakowski” z czasów galicyjskich znajdują się poniższe przepisy z karpiem w roli głównej: Karp, Karp w łusce na niebiesko, Karp na kwaśno z korzeniami,  Karp po czesku z czarnym sosem, Karp w sosie brunatnym, Karp ze sosem paprykowym, Karp po marynarsku, Karp w białym sosie (po żydowsku),  Karp w brązowym sosie  (po żydowsku) , Potrawa z karpia, Karp z pieprzem,  Karp studzony, Karp ze sardelami, Karp nadziewany.

Najsłynniejsze karpie w okresie galicyjskim pochodziły z Zatora, w którym tradycje hodowli sięgają właśnie jeszcze czasów średniowiecza.

---

Lista składników

• Filety z jednego karpia

• Sól

• Pieprz

• 1 Szklanka oleju

• 2 jaja

• 100 g pieczarek

• 100 g sera żółtego

• 1 natka pietruszki

• 250 ml śmietany 30%

Materiały:

• patelnia

• żaroodporne naczynie

Czas wykonania:

• 20 minut

Poziom trudności:

• średni

---

Krok 1

Filet z karpia kroimy w dzwonka a następnie solimy oraz pieprzymy. Następnie rozgrzewamy olej i smażymy w nim rybę z każdej strony, około 2 minuty.

Krok 2

Teraz przygotujemy farsz, jajka nalezy ugotować na twardo, zetrzeć ser oraz pokroić drobno pieczarki. Następnie wszystkie składniki mieszamy i nakładamy do obsmażonych dzwonek.

Krok 3

Na dnie naczynia układamy dzwonka, rozhrzewamy piekarnik do około 180 stopni. Dzwonka układamy warstwami, każdą z warstw soląc i pieprząc. Na ostatniej warstwie kładziemy kwaśną śmietanę (preferowana 30%). Pieczemy w piekarniku aż do roztopienia się sera i zagotowania się śmietany. Gotowe!