Kartoflanka po wschodnioprusku

Jest to zupa ziemniaczana z widocznymi kawałkami wędzonki i kiełbasy. Tradycyjna kuchnia wschodniopruskiego regionu Polski, dzisiejszego obszaru Warmii i Mazur, opierała się przede wszystkim na daniach z ziemniaków. Kartofle, kartoflanka, plince, babka czy szare kluski kartoflane były podstawą pożywienia mieszkańców.

Mazurska kartoflanka wschodniopruska, to jedna z najpopularniejszych zup Warmii i Mazur. Można rozróżnić kartoflankę jasną i ciemną, w zależności od użytych dodatków. Podstawę zupy stanowią ziemniaki oraz włoszczyzna pochodzące z okolicznych upraw. Zupa sporządzana jest na wywarze przygotowywanym z wędzonego boczku oraz chudej kiełbasy, które pozyskiwane są z przydomowych  wędzarni.

W celu przygotowania potrawy, pokrojoną w plasterki cebulę podsmaża się na smalcu. W tym czasie zalany wodą wędzony boczek, gotuje się przez około 30 minut na wolnym ogniu. Następnie dodaje się ziemniaki, pokrojoną włoszczyznę, podsmażoną cebulę, 5 ziarenek ziela angielskiego, mały liść laurowy oraz kiełbasę. Po ugotowaniu mięso należy wyjąć i pokroić w kostkę, a wywar przecedzić przez sito. Pokrojone mięso dodać do zupy i raz jeszcze zagotować. Kartoflanka doprawiana jest śmietaną, musztardą, solą, pieprzem oraz cukrem.

Niegdyś głównym dodatkiem do kartoflanki była jedynie cebula, a pokrojoną na kawałki wędzonkę dodawano do potrawy podając ją tylko na specjalne okazje. Dawniej Mazurzy dodawali do zupy posiekaną kapustę kwaszoną, sporządzając tzw. „kwaśną kartoflankę”.

---

Lista składników:

• 2 marchewki

• 2 pietruszki (korzeń)

• seler

• por

• 1 kg ziemniaków

• 700 g wędzonego boczku

• 800 g kiełbasy

• 500 g wędzonych żeberek

• 250 g kiszonej kapusty

• 2 cebule

• natka pietruszki

• łyżka musztardy

• 200 ml śmietany kwaśnej

• sól

• pieprz

• majeranek

• ziele angielskie

• liść laurowy

• smalec

Materiały:

• garnek

• patelnia

Czas wykonania:

• 1 godzina 30 minut

Poziom trudności:

• średni

---

Krok 1

Zaczynamy od ugotowania kiszonej kapusty. Następnie odcedzamy ją i kroimy. Kolejnym krokiem jest zeszklenie pokrojonej drobno cebulki. Boczek i żeberka zalewamy wodą i gotujemy przez 30 minut.

Krok 2

Do gotującego się mięsa dodajemy pokrojoną w średniego rozmiaru kawałki włoszczyznę, ziemniaki, podsmażoną cebulę, ziele angielskie, liść laurowy i majeranek. Gotujemy przez godzinę aż mięso będzie miękkie. Wyjmujemy kiełbasę i boczek, kroimy na kawałki i dodajemy do odcedzonego wywaru.

Krok 3

Zupę ponownie gotujemy, zabielamy śmietanką, dodajemy musztardę, pieprz, sól. Smacznego!